طریقة عمل صوص الکرامیل فی المنزل

طریقة عمل صوص الکرامیل

صوص الکرامیل مادة تستخدم بکثرة فی الحلویات والمعجنات، ویکون لونها ما بین البرتقالی المتوسط والغامق، وهی تصنع عن طریق تسخین السکر وخلطه بالقشطة. یمکن استخدام صوص الکرامیل لإضفاء نکهة فی جمیع أنواع البودینغ والحلویات والآیس کریم. تتضمن عملیة تحویل السکر إلى کرامیل تسخین السکر ببطء وإیصال حرارته إلى حوالی 170 درجة مئویة. مع صوص الکرامیل یمکنک صنع جمیع أنواع الحلویات والمعجنات و البان کیک وما الى ذلک. لذلک فی هذا الجزء من موقع ای مجلة، سوف نعلمک طریقة عمل صوص الکرامیل بالطریقتین الجافة و الرطبة.

طریقة عمل النوتیلا فی البیت

الطریقة الأولى:طریقة عمل صوص الکرامیل الجاف

الوصفة الأولى تدعى الکرامیل الجاف. هذا الاسم بسبب طریقة تحضیره. هذه الطریقة هی أسرع طریقة لتحضیر صوص الکرامیل، لکن علیک توخی الحذر لأن السکر یحترق بسرعة. من الأفضل استخدام وعاء سمیک لصنع هذا الکرامیل، لأن الأطباق الرقیقة تنقل الحرارة بسرعة وتتسبب فی حرق السکر بسرعة. یعتبر القدر الفولاذی من أفضل الخیارات لصنع الکرامیل. لا تستخدمی وعاء التفلون لأن الکرامیل لزج وساخن، وقد تدخل مواد سامة إلى إلیه. سبب اخر هو ان وعاء الحدید یحافظ على الحرارة حتى بعد إبعادها عن النار، وبالتالی یستمر الکرامیل فی الطهی وقد یحترق. إذا کنت مجبرة على استخدام هذا الوعاء فضعی القدر على ماء بارد بعد الطهی حتى یبرد بشکل أسرع.

المکونات اللازمة:

کوب من السکر
4 ملاعق کبیرة من الزبدة
1/2 کوب من القشطة
ربع ملعقة صغیرة من الملح

طریقة التحضیر:

1- ضعی السکر على نار متوسطة، وعندما یبدأ فی الذوبان من اطراف القدر، قومی بتحریک الطنجرة باستمرار (ذهابًا وإیابًا) ولا تستخدمی الملعقة لذلک حتى یذوب السکر بشکل متساوٍ وبشکل کامل. تقلیب السکر یتسبب فی تکتل السکر وجعله غیر متجانساً. لذلک نحن لا نقوم بخلطها على الإطلاق.

2- عندما یبدأ فی الذوبان، قومی بخفض الحرارة، لکی یذوب السکر تدریجیاً.

3- عندما یصل إلى اللون البنی المطلوب اطفئی النار. أضیفی الزبدة وقلبیها بسرعة حتى تذوب تمامًا.

4- فی النهایة اضیفی القشطه وقلبیها باستمرار لمدة 30 ثانیة حتى یصبح صوص الکرامیل اللذیذ جاهزاً فی غضون دقائق قلیلة. ولا تنسی اضافة الملح بعد إضافة القشطة.

نصائح لتحضیر صوص الکرامیل الجاف

یجب ألا یکون صوص الکرامیل صلباً جدًا لأنها تتکاثف بعد التبرید. یکفی ان یکون ترکیزه مثل الطحینة أو أکثر سمکًا قلیلاً.
لا یتغیر لون الکرامیل کثیراً بعد إضافة الزبدة والقشطة، لذلک لا تضیفی هذین المکونین حتى یصل السکر إلى اللون المطلوب. أفضل لون للکرامیل هو البنی الفاتح.
أصعب جزء فی صنع صوص الکرامیل هو أنه علیک التعرف على اللون المناسب للکرامیل.
عند إضافة الزبدة والقشطة، سوف تبدأ الصلصة فی تشکیل فقاعات والارتفاع، لذلک استخدمی دائمًا قدرًا عمیقًا مناسبًا لصنع الکرامیل.

الطریقة الثانیة:طریقة عمل صوص الکرامیل الرطب

الوصفة الثانیة تُعرف بالکرامیل الرطب. سوف یستغرق الأمر مزیدًا من الوقت، أی ما یقارب 5 دقائق أو أکثر من الطریقة الجافة. لکنها أبسط ولا تحتاج إلى تحریک وعاء السکر باستمرار مثل الطریقة الأولى، کما أنها تساعد فی الحصول على قوام أفضل نسبیًا. فی الکرامیل الرطب قد یتبلور السکر نتیجة اضافة الماء، لذا سوف نشرح لکم الحل لهذه المشکلة فی بقیة هذه القالة.

ملاحظة:لأن الکرامیل یحترق بسرعة، جهزی جمیع المکونات قبل البدء بالتسخین واجعلیها فی متناول یدک.

المکونات اللازمة:

کوب من السکر
ملعقة صغیرة من عصیر اللیمون
ربع کوب من الماء (یلزم ربع کوب ماء لکل کوب سکر).
2/3 کوب من القشطة
ربع ملعقة صغیرة من الملح

طریقة التحضیر:

1- ضعی السکر فی إناء عمیق وصبی علیه بضع ملاعق کبیرة من الماء حتى یصبح السکر رطبًا تمامًا. حوالی ربع کوب من الماء یکفی لکل کوب من السکر.

2- ضعی السکر والماء على النار حتى یبدأ فی الغلیان. عندما یغلی، أضیفی عصیر اللیمون إلیها. عصیر اللیمون یمنع صوص الکرامیل من التبلور بعد التبرید.

3- اترکی غطاء القدر حتى یغلی السکر لمدة 3-4 دقائق على نار خفیفة حتى ینفد الماء ویبدأ لونه یتغیر ویتحول إلى اللون البنی. سوف یؤدی وضع الغطاء على القدر إلى جعل بخار الماء الناتج یذیب السکریات العالقة حول القدر وبهذه فهو یمنع الکرامیل من التبلور. بالطبع هناک طریقة أخرى لمنع تبلور الکرامیل وهی استخدام فرشاة مغموسة فی الماء لتحریک السکر والماء حول القدر أثناء الغلیان حتى تذوب السکریات الملتصقة ولا تتسبب فی تبلور صوص الکرامیل فی وقت لاحق. یجدر بالذکر أن استخدام غطاء القدر یسهل عملنا جداً.

4- عندما ینفد ماء السکر ویبدأ السکر فی التحول إلى اللون البنی، لا تقومی بتقلیبه، ولکن استمری فی هز القدر حتى یصل إلى اللون الذی تریدینه. بعد ذلک مثل الطریقة السابقة، قبل إضافة الکریمة، یجب أن تدعی لون الکرامیل یتحول إلى اللون البنی قبل اضافة القشطة الیه وإلا فلن یتغیر لونه. عندما یغلی السکر قد لا تتمکنین من رؤیة اللون الحقیقی للکرامیل بسبب تکوّن الکثیر من الفقاعات، لذا اسکبی کمیة صغیرة منه على الصینیة لتری لونه.

5- فی الخطوة الأخیرة وبعد أن یتحول السکر إلى اللون البنی، اطفئی النار واضیفی ثلثی القشطة وقلبیها. لا تنسی أن تضیفی الملح بعد إضافة القشطة.

نصائح لعمل صوص الکرامیل الرطب

إذا أردت أن یکون الکرامیل أرق، یمکنک إضافة 3/4 کوب من القشطة أو استخدام ملعقة کبیرة من الزبدة.
إذا کنت تحبین أن یکون للکرامیل رائحة الفانیلیا، یمکنک إضافة ربع ملعقة صغیرة من الفانیلیا إلى صوص الکرامیل عند إضافة القشطة فی کلتا الوصفتین.
فی کلتا الوصفتین، لا تقلبی السکر أثناء ذوبانه. فقط استمری فی رج القدر حتى یتجانس الکرامیل.
احرصی على عدم جعل الکرامیل بنی داکن أکثر من اللازم. لأنه فی هذه الحالة سوف یحترق الکرامیل الخاص بک ویمیل طعمه ورائحته إلى المرارة. کما إذا کانت شفافة للغایة فلن یکون لها طعم وشکل الکرامیل بعد الآن. لون السکر مهم جدا للکرامیل. یجب أن یکون لون الکرامیل بنیًا ذهبیًا ولیس بنیًا داکنًا، مما یعنی أن لا یکون الکرامیل محترقاً ولا باهتًا لدرجة أنه لا یزال یفتقر إلى نکهة الکرامیل ویکون عبارة عن سکر ذائب.
الکرامیل الجاف أقل عرضة للتبلور من الکرامیل الرطب. لذا إذا کنت قلقة من تبلور صوص الکرامیل، فیمکنک استخدام طریقة عمل صوص الکرامیل الجافة.