داوود باشا

کفتة داوود باشا الترکیة 

کفتة داوود باشا الترکیة فی أصلها عبارة عن کرات من لحم الکفتة تقلى بالزیت وتضاف لصلصة الطماطم وتقدم مع طبق من الأرز، لکن أصبح البعض یجری علیها التعدیلات 

مثل استبدال صلصة الطماطم ب اللبن، وقد نال هذا التغییر استحسان الکثیر من الأشخاص. 

ما سبب تسمیة طبق داوود باشا بهذا الإسم؟ 

أولا طبخة داوود باشا تنحدر من المطبخ الترکی ووصلت إلى المطبخ المصری عن طریق الوالی داوود باشا العثمانی الذی سکن مصر فی القرن التاسع عاشر واستقر فیها، 

ومع حبه لمصر أراد إدخال الأطعمة التی أحبها فی المطبخ الترکی ونقلها إلى المطبخ المصری. کان الوالی داوود باشا یحب کرات اللحمة کثیرا حتى قیل أنه کان یتناولها 

یومیا على أیدی أشهر وأمهر الطباخین فی بلاد الشام وترکیا. 

والسبب الرئیسی لتسمیة داوود باشا بهذا الإسم تسمیتها على إسم الوالی داوود باشا لأنه عاقب أحد الطهاة لدیه بسبب خطأ قام به أثناء اعداده لذلک الطبق للوالی.  

داوود باشا بالصلصة الحارة  

المکوّنات 

الکفتة 

حبة کبیرة الحجم من البطاطا المقشّرة. 

نصف کیلوغرام من اللحم المفروم ناعماً، ویفضّل اللحم الأحمر مع القلیل من الدهون. 

حبة صغیرة الحجم من البصل المقشّرة والمقطّعة بشکلٍ ناعم. 

فصّان من الثوم مهروسان. 

نصف کوب من أوراق الکزبرة المفرومة فرماً ناعماً. 

ربع کوب من أوراق البقدونس المفرومة فرماً ناعماً. 

نصف ملعقة صغیرة من البهارات المشکلة. 

ملعقة صغیرة من الهیل المطحون. 

ملعقة صغیرة من القرفة المطحونة. 

ملعقة صغیرة من الملح، ویمکن زیادتها حسب الرغبة. 

ربع ملعقة صغیرة من الفلفل الأسود. 

ملعقتان کبیرتان من الزیت النباتی. 

الصلصة

حبّة کبیرة من البصل مقطّعة إلى شرائح دائریة. 

ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة. 

قرن من الفلفل الأحمر الحار، مطحون.  

قرن من الفلفل الأخضر الحار، مفروم فرماً ناعماً. 

حبة من الفلیفلة الحلوة، صفراء اللون، مُقطعة إلى شرائح. 

حبتان کبیرتان من البندورة. 

أربع ملاعق کبیرة من معجون البندورة. 

نصف ملعقة صغیرة من الملح.  

نصف ملعقة صغیرة من البهارات المشکلة. 

نصف ملعقة صغیرة من النعنع الطازج أو الناشف. 

ماء. 

زیت نباتی. 

الأرز

کوب من الأرز، أی نوع حسب الرغبة. 

ربع کوب من الشعیریّة. 

ملعقة کبیرة ونصف من الزیت النباتی. 

کوب ونصف من الماء. 

ربع ملعقة صغیرة من الفلفل الأسود.  

ملعقة صغیرة من الملح. 

للتزیین صنوبر مقلی.

طریقة التحضیر 

قشّری البطاطا وقطّعیها إلى مکعّبات متوسطة الحجم، ثمّ اقلیها على نار متوسّطة إلى أن تنضج وتُصبح ذهبیة اللون. 

ارفعی البطاطا من الزیت، وضعیها على ورق النشّاف للتخلص من الزیت الفائض، ثمّ نفرد البطاطا فی طبق الفرن بالتساوی. 

ضعی اللحم المفروم الناعم فی طبق واسع، وأضیفی له کلّاً من البصل المفروم، والکزبرة، والثوم المهروس، والبهارات المشکلة، والهیل المطحون، والقرفة المطحونة، 

والملح، وقلّبی جمیع المکوّنات مع بعضها بشکلٍ جید حتى تتماسک ویصبح قوامها أشبه بالعجینة، وبعد ذلک شکلی الخلیط على شکل کرات متوسطة الحجم. 

ضعی زیت الذرة فی مِقلاة واسعة، وضعی کرات اللحم التی جهّزتها، وقلّبیها حتى یصبح لونها مائلاً إلى اللون الذهبی، وضعی الکرات فی الصینیة نفسها التی وضعت 

فیها البطاطا. 

ضعی القلیل من زیت الذرة فی مقلاة، وأضیفی له البصل المُقطّع إلى شرائح والبصل المفروم، وقلّبیهما معاً إلى أن یُصبح لونهما ذهبیّاً، وبعد ذلک أضیفی إلیه کلّاً من 

الفلفل الأخضر المفروم، والفلفل الأحمر المفروم، والفلفل الأصفر، والبندورة، ومعجون البندورة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشکلة، والنعناع الناشف، وکوب الماء. 

اترکی هذه المکوّنات حتى تغلی مع بعضها بضع دقائق حتى تتسبک، وأضیفیها إلى صینیّة الفرن. 

أدخلی الصینیّة إلى الفرن الذی تمّ تسخینه مسبقاً على درجة حرارة 180، واترکیها لمدّة نصف ساعة حتى تنضج، ثمّ أخرجیها من الفرن وزیّنیها بالصنوبر المقلی. 

انقعی الأرز لمدة نصف ساعة فی کمیة من الماء الدافئ، ثمّ اغسلیه جیداً، وضعی القلیل من زیت الذرة فی قدر، وأضیفی القلیل من الشعیریة له وقلّبیها إلى أن یصبح 

لونها ذهبیاً، ثمّ أضیفی إلیها الماء واترکیه إلى أن یغلی، وأضیفی کلّاً من الملح والفلفل الأسود، وأضیفی الأرز المنقوع مع مراعاة أن یکون الماء غامراً للأرز بشکل کامل 

على نار متوسطة، وبعد ذلک خففی النار واترکی الأرز إلى أن ینضج. 

اسکبی الأرز فی طبق تقدیم واسع، وقدّمی بجواره صینیّة الداود باشا.